It is the cache of ${baseHref}. It is a snapshot of the page. The current page could have changed in the meantime.
Tip: To quickly find your search term on this page, press Ctrl+F or ⌘-F (Mac) and use the find bar.

بهينه کردن فرمولاسيون توليد کره پسته - مجله علوم آب و خاك - علوم و فنون کشاورزی و منابع طبیعی - Isfahan University of Technology
   [صفحه اصلي ]     [ English ]  
مجله علوم آب و خاك - علوم و فنون کشاورزی و منابع طبیعی  - Isfahan University of Technology awt-yekta JWSS - Isfahan University of Technology
:: صفحه اول :: ثبت نام :: برقراری ارتباط :: جستجودرپایگاه :: آرشیو :: آخرین شماره :: پرسش و پاسخ :: English ::
:: جلد 13, شماره 47 - ( (الف) -بهار 1388 ) ::
برگشت به فهرست نشريات جلد 13 شماره 47 صفحات 49-59
XML بهينه کردن فرمولاسيون توليد کره پسته Print

[English Abstract]
نويسندگان: احمد شاکر اردکانی*، محمد شاهدی ، غلامحسن کبير
نوع مطالعه: پژوهشي | موضوع مقاله: عمومی
چکيده مقاله:
کره پسته محصولی خميری شکل است که مواد اصلی تشکيل دهنده آن مغز پسته بو داده و شکر م ی باشد. ب همنظور حفظ پايداری محصول ۲ درصد (در سه تکرار ) روی ميزان جدا شدن روغن / ۱ و ۰ / اثر دو نوع امولسيون کننده (لسيتين و مونو - دی گليسيريد ) در سطوح صفر، ۰ ۰ درصد (در سه تکرار ) روی عدد پراکسيد / ۰ و ۰۲ / در سطوح صفر، ۰۱ (BHT) و به منظور افزايش ماندگاری اثر يک نوع ضد اکسنده خمير پسته و کره پسته پس از چهار ماه نگه داری در دمای ۲۵ درجه سانتی گراد بررسی شد . در پايان تحقيق روی تيمارها آزمای ش های بافت سنجی و حسی انجام گرديد و نتايج حاصل براساس آزمايش فاکتوريل در قالب طرح کاملاً تصادفی مورد ارزيابی قرار گرفت . جهت استفاده شد . بر اساس نتايج تحقيق، دمای ۱۱۰ درجه سانتی گراد و (P <۰/ مقايسه ميانگين ها از آزمون دانکن در سطح آماری ۵ درصد ( ۰۵ زمان ۱۵ دقيقه، برای تهيه کره پسته مناسب تشخيص داده شد . هم چنين گروه ارزياب ، استفاده از ۱۵ تا ۲۵ درصد شکر را در فرمولاسيون مناسب تشخيص دادند . نتايج آزمون حسی نشا ن داد که در پايان زمان نگه داری، تيمار حاوی ترکيب لسيتين و مونودی گليسيريد، کمترين جدا شدن روغن را داشته است . هم چنين، کره پسته تهيه شده در اين تحقيق از نظر بافت و طعم و مزه امتياز بيشتر ی را نسبت به کره پسته بر ماندگاری کره پسته معنی دار بود. نتايج آزمون بافت سنجی BHT تجاری کسب کرد . اين آزمون نشان داد که اثر افزودن ضد اکسنده ۱برابر نسبت به کره پسته تجاری نر م تر بود. بر اساس نتايج ب ه دست آمده ، / بيانگر اين نکته بود که بافت کره پسته توليدی در اين تحقيق ۵ ۲۵ درصد شکر، ۱ درصد لسيتين، ۱ درصد مونودی - ۸۲ درصد مغز پسته، ۱۵ / ۷۲ تا ۹۹ / فرمول مناسب برای توليد کره پسته شامل ۹۹ بود. BHT ۰ درصد / گليسيريد و ۰۱
واژه‌های كليديکره پسته، امولسيون کننده، ضد اکسنده (آنتی اکسيدان)، ماندگاری،
متن كامل [PDF 227 kb]
نحوه استناد به مقاله
Download citation data for: BibTeX | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks |  
Send citation data to: CiteULike | RefWorks |
SHaker Ardekani A, SHahedi M, Kabir G. Optimizing Formulation of Pistachio Butter Production. JWSS - Isfahan University of Technology. 2009; 13 (47) :49-59
URL http://jstnar.iut.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-107-1&slc_lang=fa&sid=1
شاکر اردکانی احمد، شاهدی محمد، کبير غلامحسن. بهينه کردن فرمولاسيون توليد کره پسته. مجله علوم آب و خاك - علوم و فنون کشاورزی و منابع طبیعی - Isfahan University of Technology. 1388; 13 (47) :49-59
ارسال نظر درباره این مقاله
نام کاربری یا پست الکترونیک شما:

كد امنيتي را در كادر بنويسيد >
 
برگشت به فهرست نشريات جلد 13, شماره 47 - ( (الف) -بهار 1388 )
مجله علوم آب و خاك - علوم و فنون کشاورزی و منابع طبیعی  - Isfahan University of Technology JWSS - Isfahan University of Technology
Static site map - Persian site map - English site map - Created in 0.296 seconds with 646 queries by AWT YEKTAWEB 2.3.7.5