It is the cache of
${baseHref}.
It is a snapshot of the page. The
current page
could have changed in the meantime.
Tip: To quickly find your search term on this page, press
Ctrl+F or
⌘-F (Mac) and use the find bar.
بررسی ويژگی‌های کيفی خمير حاصل از چهار رقم گندم توليدی منطقه سبزوار - مجله علوم آب و خاك - علوم و فنون کشاورزی و منابع طبیعی - Isfahan University of Technology
در کشور ما پژوهش وسيعی برای بالابردن بازدهی توليد گندم صورت گرفته است. اما بررسی‌های دقيقی در رابطه با کيفيت گندم‌های توليدی انجام نشده است. اين پژوهش شناسايی ويژگی‌های کيفی چهار رقم گندم اميد، کل، گلستانی و روشن توليدی منطقه سبزوار و نحوه به کارگيری مناسب هر يک را در تکنولوژی غلات مشخص می‌سازد. آزمون‌ها برای چهارنوع آرد بدست آمده از چهار رقم گندم توليدی منطقه سبزوار در دو دسته شيميايی و ژئولوژيکی در سه تکرار انجام شد. نتايج آزمون‌های شيميايی نشان داد که کميت و کيفيت گلوتن رقم کل نسبت به ساير تيمارها مطلوب تر است. نتايج آزمون رئولوژيکی خمير نشان داد که خواص نانوائی چهار رقم گندم مورد آزمون با يکديگر متفاوت است، به‌طوری‌که بهترين شرايط از نظر مقاومت خمير در برابر مخلوط کردن، ضريب تحمل خمير، زمان نقطه شکست خمير و عدد والريمتری مربوط به رقم کل است و امتياز ساير تيمارها در حد قابل قبول می‌باشد. آرد حاصل از هر چهار رقم گندم از لحاظ دمای ژلاتينه شدن در حد مطلوبی قرار‌دارند. آرد اميد بهترين شرايط آنزيمی و بالاترين ضريب پايداری خمير را به خود اختصاص داده است. بررسی‌ها نشان می‌دهد که برای توليد نان مطلوب، بهتر است که گندم روشن با گندم کل به نسبت يک به ده با هم مخلوط گردد، هم‌چنين برای تهيه نان مناسب از هر چهار رقم گندم مورد آزمون، شرايط لازم تخمير، مدت زمان يک ساعت تا يک ساعت و نيم می‌باشد.
ابوالقاسم عبداله زاده ، محمد شاهدی . بررسی ويژگی‌های کيفی خمير حاصل از چهار رقم گندم توليدی منطقه سبزوار . مجله علوم آب و خاك - علوم و فنون کشاورزی و منابع طبیعی - Isfahan University of Technology. 1386; 11 (40) :277-287
![[English Abstract]](templates/tmpl_garden/images/en.gif)
