Variación de los niveles de plaguicidas organoclorados durante el tratamiento térmico de la leche de vaca

Los plaguicidas organoclorados se acumulan a través de la cadena trófica en la fase lipídica de los organismos a causa de su persistencia y lipofilidad. Debido a la incorporación de las grasas endógenas en la producción de la leche, los plaguicidas organoclorados almacenados se excretan formando una vía de descontaminación del organismo mamífero. La leche de vaca cotidianamente se higieniza sometiéndola a un tratamiento térmico que consiste en calentarla hasta el punto de ebullición o dejarla hervir a fuego lento durante 10 minutos. Los niveles de plaguicidas organoclorados determinados (HCB, isómerosa,b,gHCH, pp’DDT, op’DDT y pp’DDE) en grasa de leche cruda, calentada o hervida durante 10 minutos, indican que aumentan significativamente en la leche calentada y disminuyen en la hervida. Este fenómeno se debe al enlace específico de los plaguicidas a los componentes lipídicos de la leche y a su desnaturalización durante el tratamiento térmico.

Caused by persistence and lipophility, organochlorine pesticides accumulate in the food chain especially in the lipidic phase of organisms. Due to the incorporation of endogenous fat in milk production, the accumulated organochlorine pesticides are excreted making this one of the important means of mammalian decontamination. The cow’s milk is routinely hygienized by heat treatment, which consists of heating the milk to boiling point or leaving the milk to boil up to 10 minutes. The determined organochlorine pesticides (HCB, a,b,gHCH isomers, pp’DDT, op’DDT and pp’DDE) in the fat of raw milk, heated milk and boiled milk indicate an increase of statistically significant levels in the heated milk and a decrease in the boiled milk. The phenomenon is caused by the specific ligament of pesticides to the lipophilic components of milk and by denaturation of these ligaments by the heat treatments.

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Resumen

Inglés Caused by persistence and lipophility, organochlorine pesticides accumulate in the food chain especially in the lipidic phase of organisms. Due to the incorporation of endogenous fat in milk production, the accumulated organochlorine pesticides are excreted making this one of the important means of mammalian decontamination. The cow’s milk is routinely hygienized by heat treatment, which consists of heating the milk to boiling point or leaving the milk to boil up to 10 minutes. The determined organochlorine pesticides (HCB, a,b,gHCH isomers, pp’DDT, op’DDT and pp’DDE) in the fat of raw milk, heated milk and boiled milk indicate an increase of statistically significant levels in the heated milk and a decrease in the boiled milk. The phenomenon is caused by the specific ligament of pesticides to the lipophilic components of milk and by denaturation of these ligaments by the heat treatments.

Español Los plaguicidas organoclorados se acumulan a través de la cadena trófica en la fase lipídica de los organismos a causa de su persistencia y lipofilidad. Debido a la incorporación de las grasas endógenas en la producción de la leche, los plaguicidas organoclorados almacenados se excretan formando una vía de descontaminación del organismo mamífero. La leche de vaca cotidianamente se higieniza sometiéndola a un tratamiento térmico que consiste en calentarla hasta el punto de ebullición o dejarla hervir a fuego lento durante 10 minutos. Los niveles de plaguicidas organoclorados determinados (HCB, isómerosa,b,gHCH, pp’DDT, op’DDT y pp’DDE) en grasa de leche cruda, calentada o hervida durante 10 minutos, indican que aumentan significativamente en la leche calentada y disminuyen en la hervida. Este fenómeno se debe al enlace específico de los plaguicidas a los componentes lipídicos de la leche y a su desnaturalización durante el tratamiento térmico.